Российские ученые вывели фиолетовую пшеницу с высоким содержанием белка
Ученые Института цитологии и генетики Сибирского отделения РАН получили новые линии твердой пшеницы с фиолетовыми зернами, которые сочетают высокое содержание белка и антиоксидантов. В перспективе они могут стать основой для производства более полезных цельнозерновых продуктов.
Фиолетовый цвет зерну придают антоцианы — природные пигменты с антиоксидантными свойствами. Чтобы повысить содержание белка, исследователи объединили свойства твердой пшеницы и полбы — культуры, богатой белком, витаминами и микроэлементами, а также устойчивой к заболеваниям.
За два года ученые получили 25 новых линий с содержанием белка 18-22%. Они различаются по урожайности, срокам созревания и антиоксидантной активности. Первые образцы уже передали селекционерам для полевых испытаний.
По мнению авторов, в будущем новые сорта могут стать сырьем для производства функциональных продуктов, например, цельнозерновых круп, булгура и макаронных изделий, не уступающих по качеству зарубежным аналогам.
