Сибирские ученые придумали полезную замену лавашу и тортильям
Исследователи Новосибирского государственного технического университета НЭТИ разработали тонкие овощные и фруктовые лепешки, которые можно использовать вместо лаваша, тортильи, рисовой бумаги или нори. По словам авторов, такой продукт содержит меньше калорий, но при этом сохраняет клетчатку, витамины и минералы.
Основой для новых лепешек стали морковь и свекла, а фруктовые варианты приготовили из яблок и хурмы. Их можно сочетать с разными начинками, например, с творогом и кедровыми орехами, курицей с вялеными томатами, киноа с фетой или шпинатным хумусом. Для сладких вариантов исследователи предлагают использовать творог или рис с черносливом.
Чтобы сделать лепешки гибкими и прочными, овощи и фрукты сначала превращают в пюре, затем добавляют натуральные структурообразователи (пектин и агар-агар), после чего массу формуют и сушат при невысокой температуре.
По мнению ученых, разработка отвечает растущему спросу на полезные перекусы и может стать альтернативой привычным мучным основам для роллов, рулетов и сэндвичей. В дальнейшем исследователи планируют выяснить, как разные способы приготовления лепешек влияют на сохранность витаминов и других биологически активных веществ.
Кстати, недавно в Пермском Политехе разработали безглютеновый хлеб с повышенным содержанием белка.
