Повара назвали японские продукты, которые стоит держать на кухне
Шефы, специализирующиеся на японской кухне, поделились с The New York Times списком продуктов, которые помогут готовить дома блюда с характерным для японской кухни вкусом умами. В него вошли базовые соусы и приправы, ингредиенты для маринадов.
Среди главных продуктов — кацуобуси (стружка сушеного и копченого тунца), комбу (сушеная морская капуста) и даси — традиционный японский бульон, который используют как основу для супов, лапши, соусов и горячих блюд.
Еще один важный ингредиент — кодзи, плесневый гриб Aspergillus oryzae, который используют для ферментации. Он расщепляет крахмалы и белки и придает продуктам сладковатый вкус и умами. На его основе делают, в частности, соленый кодзи — маринад для рыбы, мяса и овощей.
В базовый набор также вошли кунжут и кунжутное масло. Их используют для жарки, заправок и приготовления соусов. Соевый соус подходит не только для суши: его добавляют в маринады, заправки и горячие блюда.
Не обошлось и без мисо — ферментированной пасты из соевых бобов, соли и кодзи. Она служит основой для супов и соусов, разные виды мисо придают блюдам насыщенный или более мягкий сладковатый вкус.
Для японской кухни шефы также советуют иметь хон-мирин — сладковатое рисовое вино, которое используют в готовке, рисовый уксус для суши и маринадов и хон-кудзу — очищенный крахмал из корня японской кудзу. Последний используют как загуститель, а также для приготовления десертов и блюд с нежной желеобразной текстурой.
Большинство этих продуктов хорошо хранится. Такой набор позволяет готовить японские блюда дома без десятков редких ингредиентов: эти продукты отвечают за основу вкуса, аромат, кислотность и текстуру. Найти их можно на маркетплейсах и в специализированных магазинах азиатских продуктов.
Слышали новость? Теперь вместо столика в ресторане богатые выбирают ужин от личного шефа дома.
