Шеф-повар советует готовить хрустящее домашнее печенье на сливках

Шеф-повар Чедвик Бойд предложил рецепт необычного печенья: вместо сливочного масла в тесте используются холодные жирные сливки. Благодаря этому выпечка получается хрустящей снаружи и мягкой внутри.

Ингредиенты на 10 штук:

2 стакана очень холодных жирных сливок;
2½ стакана муки;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. разрыхлителя;
½ ч. л. соды;
2½ ч. л. соли;
½ ч. л. черного перца;
2-3 ст. л. очень холодной воды;
немного сливок для смазывания — по желанию.

Как приготовить:

Охлажденные сливки смешать с 1 ч. л. соли и взбить до средних пиков (3-4 минуты).
В отдельной миске соединить муку, сахар, разрыхлитель, соду, перец и оставшуюся соль.
Добавить взбитые сливки к сухим ингредиентам и аккуратно перемешать. По одной столовой ложке влить холодную воду, пока тесто не соберется в мягкую, слегка липкую массу.
Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность и слегка вымесить. Затем раскатать или расплющить его в прямоугольник толщиной около 2,5 см.
Сложить тесто пополам, повернуть на 90 градусов и снова расплющить. Повторить еще пять раз — это поможет сформировать слои.
В последний раз раскатать тесто в прямоугольник толщиной 2,5 см. Обрезать края и нарезать на 10 квадратов.
Выложить кусочки на противень с пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга. При желании смазать сверху сливками.
Выпекать 15-16 минут при 220 градусах, пока печенье не станет золотистым и хрустящим сверху.

В классическом рецепте холодное масло перетирают с мукой: в духовке оно тает, а пар создает прослойки, благодаря чему выпечка становится слоистой. Здесь сливки проще вмешать в тесто, а предварительное взбивание делает его более воздушным.

Готовое печенье Бойд предлагает подавать с вареньем, томатным джемом или мясной подливой. Заготовки можно заморозить и хранить до трех месяцев, а затем выпекать, просто достав их из морозилки и увеличив время приготовления на 2-3 минуты.

А здесь мы рассказали, как приготовить боул с творогом, тахини и медом.

Интересные статьи