Исследование: японское блюдо натто связали со снижением риска смерти на 40%

Регулярное употребление натто — ферментированных соевых бобов — может быть связано с более низким риском смерти. В исследовании с участием пожилых японских мужчин те, кто ел это блюдо несколько раз в неделю, имели примерно меньший риск умереть в период наблюдения.

Натто готовят из вареных соевых бобов с помощью бактерий Bacillus subtilis var. natto. В процессе ферментации бобы приобретают характерную липкую текстуру и резкий запах. При этом продукт остается источником полезных веществ, например, витамина K2, который участвует в обмене веществ костной ткани.

Ученые включили в исследование 1548 мужчин старшего возраста. За время наблюдения, которое в среднем продолжалось 12 лет, умерли 430 участников. У тех, кто ел несколько упаковок натто в неделю, риск смерти от любых причин был примерно на 40% ниже, чем у тех, кто не ел его вовсе. При этом связь зависела от частоты употребления: для мужчин, съедавших упаковку в день или чаще, статистически значимого снижения риска не обнаружили.

Результаты согласуются с более ранними данными. В крупном японском исследовании с участием почти 93 тысяч человек ученые обнаружили, что употребление ферментированных соевых продуктов, включая натто и мисо, связано примерно с 10% снижением общей смертности. Отдельно натто также ассоциировалось с более низким риском смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.

Ученые рассматривают несколько возможных объяснений. Натто содержит клетчатку, калий и другие биологически активные вещества, которые могут влиять на обмен веществ и здоровье сердечно-сосудистой системы. Во время ферментации также образуется наттокиназа — фермент, который изучают в связи с регуляцией артериального давления и свертыванием крови. Однако данные о свойствах отдельных компонентов не доказывают, что употребление самого блюда предотвращает заболевания.

Оба исследования были наблюдательными: они выявили связь между рационом и смертностью, но не доказывают, что именно натто продлевает жизнь. Кроме того, результаты исследования 2025 года относятся только к пожилым мужчинам, поэтому их нельзя автоматически переносить на женщин и людей других возрастных групп.

Читайте еще