Исследование: мы не знаем, из чего состоит большая часть нашей еды
В привычном представлении еда — это белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Но ученые считают, что продукты содержат более 26 тысяч химических соединений, а действие большинства из них на организм пока изучено слабо.
Малоизученную часть состава пищи называют «темной материей питания». Она может влиять на воспалительные процессы, обмен веществ, работу кишечника и риск различных заболеваний. Однако пока эти соединения почти не учитываются в рекомендациях по питанию.
Сейчас ученые одновременно изучают химический состав еды, работу генов и белков и взаимодействие пищи с кишечными бактериями. Например, некоторые вещества из продуктов превращаются микробиомом в новые соединения, которые могут влиять на здоровье. Так, эллаговая кислота из фруктов и орехов преобразуется кишечными бактериями в уролитины — вещества, которые, по данным исследований, могут поддерживать работу митохондрий.
Другой пример — TMAO, соединение, которое образуется при участии кишечных бактерий из компонентов красного мяса и яиц. Высокий уровень TMAO связывают с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. При этом некоторые соединения чеснока могут вмешиваться в образование TMAO.
Ученые пытаются составить своеобразную карту химических соединений пищи и понять, какие из них действительно влияют на здоровье. Один из таких проектов — Foodome Project, где уже каталогизировано более 130 тысяч пищевых молекул.
Пока исследователи только начинают разбираться в этой «химической вселенной». Возможно, она поможет объяснить, почему одна и та же диета по-разному влияет на разных людей и какие свойства продуктов остаются незаметными, если оценивать их только по калориям и основным нутриентам.
