Баклажаны, гранаты и инжир: диетологи рассказали, что есть в сентябре
Сентябрь — месяц перемен на кухне: летние помидоры уступают место осенним овощам, а лето постепенно сменяется прохладой. Диетологи поделились с гастрономическим изданием EatingWell списком сезонных продуктов и объяснили, почему осень — отличное время для средиземноморского рациона.
Капуста — это недорогой и питательный овощ, который годится для запекания, а еще приготовления салатов, супов и голубцов. В ней много витамина C, полезного для иммунитета в преддверии сезона простуд, а также витамина K, важного для здоровья костей. Есть в капусте и противовоспалительные соединения.
Баклажан особенно хорош в конце лета — начале осени. Его характерная фиолетовая кожица богата антоцианами — антиоксидантами, которые защищают клетки от окислительного стресса. Диетологи советуют запекать или жарить баклажан на гриле с оливковым маслом и травами и добавлять в боулы или салаты. В средиземноморской кухне он вполне может стать главным героем блюда, а не просто гарниром.
Гранат — тоже сентябрьский фаворит: его рубиновые зерна дают клетчатку, витамин C и полифенолы. Есть данные, что гранат поддерживает микробиом кишечника — стимулирует рост полезных бактерий и подавляет вредные, укрепляя кишечный барьер и снижая воспаление. Полстакана зерен граната дают около 4 г клетчатки — их удобно добавлять в овсянку, йогурт или салаты, а на будущее можно заморозить для смузи.
Эскариоль — пока не самый популярный салат, но точно заслуживает внимания. В нем много фолиевой кислоты, клетчатки, витаминов A и K, марганца, меди и калия. Характерная легкая горчинка — от кемпферола, соединения с потенциальными противораковыми свойствами. Нежные зеленые листья хороши в супах и рагу, а хрустящие белые — сырыми в салатах.
Наконец, ранняя осень — сезон инжира. В нем много растворимой клетчатки, которая поддерживает пищеварение, чувство сытости, уровень холестерина и сахара в крови, а заодно питает полезные кишечные бактерии. Три средних плода инжира дают около 4,5 г клетчатки — его можно добавлять в выпечку, салаты, соусы и маринады.
Дополнить сезонные продукты диетологи советуют базовыми ингредиентами средиземноморской кухни: оливковым маслом первого отжима (источник полезных для сердца жиров и полифенолов), консервированной фасолью и чечевицей (растительным белком с полезными для кишечника полифенолами), орехами — удобным перекусом с полезными жирами.
Недавно историки выяснили, какой была средиземноморская диета в древности.
