Десерты с ягодами кажутся привлекательнее и при этом приносят больше пользы, показал эксперимент
Любой десерт можно сбалансировать: вместо щедрой порции мороженого или торта взять небольшой кусочек и добавить к нему больше фруктов и орехов. Такой прием исследователи из Калифорнийского университета в Дейвисе назвали «переворачиванием десерта» (dessert flipping). На дегустациях угощения, в которых основную часть составляли фрукты, нравились участникам даже больше привычных вариантов.
В эксперименте участвовали 118 человек, в основном студенты. Им подавали ванильный торт с ягодами и орехами в трех вариантах. В первом торт составлял 80% по весу, а фрукты и орехи 20%. Во втором часть торта заменили персиковым пюре, и соотношение стало 55% к 45%. В третьем торта было всего 20%, а фруктов и орехов 80%.
Выше всех участники оценили последний вариант. Авторы объясняют это разнообразием вкусов, цветов и текстур: ягоды и орехи добавляют свежесть и хруст, и десерт не кажется однообразным. Торт со «спрятанным» персиковым пюре понравился примерно так же, как обычный.
Принцип можно применить и дома: взять небольшой кусок торта или пирога и дополнить его фруктами, а к мороженому добавить ягоды и орехи. Чаще всего участники эксперимента выбирали манго и ягоды. Так можно съесть больше фруктов, не отказываясь от любимых сладостей.