В России создали чернила для 3D-печати «бифштексов» из медузы и судака
Ученые Балтийского федерального университета имени И. Канта (БФУ) в составе научного коллектива разработали рецепт чернил для 3D-печати искусственного мяса. Основной компонент — коллаген, полученный из ушастых медуз и кожи обыкновенного судака.
Коллаген для пищевой печати обычно извлекают из биомассы сельскохозяйственных животных — «непродаваемых» частей туш. Но это связано с рисками, например, передачей ящура или сибирской язвы. Морской коллаген, по словам старшего научного сотрудника БФУ Юлии Куликовой, безопасен для человеческих клеток и не вызывает токсического эффекта.
В перспективе напечатанные бифштексы помогут решить проблему нехватки белка при росте населения. Пастбищные ресурсы ограничены, а натуральное мясо дорого обходится климату и экологии. Технология готова к промышленным испытаниям.
Кроме того, из-за совместимости с клетками человека новые биочернила могут использоваться для 3D-печати искусственных органов. В планах ученых — создание чернил для костных имплантатов.
