Ученые предложили обогащать кетчуп белком из водорослей

Не удивляйтесь, если однажды кетчуп станет чуть зеленее обычного. Исследователи из Университета Отаго (Новая Зеландия) и Уральского федерального университета проверили, можно ли добавлять в кетчуп протеин из микроводорослей — получилось на удивление хорошо.

Ученые использовали микроводоросль Chlorella vulgaris — более устойчивую, по их словам, альтернативу привычным источникам добавленного белка. Она быстро растет и требует гораздо меньше земли и пресной воды, чем большинство наземных культур.

Из водорослей выделили белковый изолят, высушили его и добавили в кетчуп в разных концентрациях — от 1% до 13%. Результат впечатлил даже при низких дозировках: кетчуп с 3-5% водорослевого белка содержал в два-три раза больше протеина, чем обычный, а еще больше незаменимых аминокислот, минералов и антиоксидантов. А версия с максимальной концентрацией, 13%, обгоняла контрольный кетчуп по белку почти в четыре раза.

Но у всего есть цена, в данном случае вкусовая. Готовые кетчупы протестировала группа из 15 дегустаторов, оценив цвет, аромат, вкус и текстуру. Лучшей оказалась концентрация 1-3%: кетчуп сохранял классический красный цвет и привычный кисло-сладкий вкус с едва заметным привкусом водорослей. А вот уже при 5% продукт начинал зеленеть и приобретать заметный водорослевый привкус, который дегустаторам понравился заметно меньше.

Авторы признают: это была небольшая дегустация с одной группой участников, и перед выходом на рынок понадобятся более масштабные исследования — тесты на срок годности, отзывы большего числа людей и отработка технологии в промышленных масштабах. Впрочем, водоросли как источник белка ученые изучают не первый год. Так что кетчуп может оказаться далеко не последним продуктом, который позеленеет ради пользы.

Слышали новость? В России создали нейросеть, которая оценивает вкус сладостей.