Мишленовские шефы назвали продукты, которые не стоит готовить на огне

Шеф-повара мишленовских ресторанов рассказали, какие продукты не подходят для барбекю: сосиски, бургеры, стейк рибай, жирные и крупные куски мяса, нежная рыба и продукты в сладких или пряных маринадах.

По словам Криса Арчера из ресторана Pentonbridge Inn, сосиски и бургеры не впитывают дымный вкус, а жирные куски провоцируют пламя и приобретают неприятный привкус. Крупные куски мяса (например, брискет) требуют долгого томления — на обычном гриле они сгорят снаружи, но останутся сырыми внутри.

Паскаль Оссиньяк, шеф Taste of London, советует избегать нежной рыбы вроде камбалы, палтуса и ската — они просто развалятся на решетке. Также повар предупреждает: маринады с сахаром пригорают быстрее, чем прожаривается мясо.

Что же стоит жарить на гриле? Шефы рекомендуют крупных креветок — разрезать вдоль и жарить панцирем вниз. Из мяса — стейк денвер: он сочный и выдерживает сильный жар. Хорошо подходят куриный сатай на шпажках (без лишнего жира) и овощи: баклажаны, грибы портобелло или королевские шампиньоны. А на десерт — ананас, присыпанный сахаром.

Ранее шеф-повара назвали самые частые ошибки при покупке продуктов.