Календула может стать источником белка для пищевой промышленности

Ученые обнаружили, что календула способна стать экологичным источником растительного протеина. Ежегодно тонны декоративных цветов отправляются на свалку, как только теряют товарный вид. Но исследователи предложили давать им вторую жизнь. Работа опубликована в журнале ACS Food Science & Technology.

Из сушеных бутонов календулы получают порошок, из которого с помощью жидкостной экстракции выделяют белковые фракции. Полученный продукт (около 9,7% белка) превосходит соевый и сывороточный белки по термостойкости (выдерживает до 105 градусов), эмульгирующим свойствам, способности удерживать влагу и антиоксидантной активности. Кроме того, он богат глутаминовой и аспарагиновой кислотами.

Календула отлично подходит для обогащения выпечки, соусов и заправок. Она не только повышает питательную ценность, но и помогает продуктам дольше оставаться свежими. Предстоят исследования пользы этого белка для здоровья человека и дегустационные тесты.

Недавно диетолог предложила 10 перекусов, которые заменят печенье и утолят голод.