Как усилить вкус здоровой еды, рассказала нутрициолог
Нутрициолог и автор кулинарных книг Софи Гастман уверена: в сбалансированной тарелке не хватает одного важного элемента — удовольствия. Она не станет есть невкусную еду: жизнь слишком коротка, чтобы есть нелюбимую еду.
Вот четыре усилителя вкуса, которые всегда есть на кухне Софи Гастман.
- Чили-масло
Растительное масло, настоянное на чили, подходит к пельменям, яйцам, лапше, жареному рису, супам и авокадо-тосту. Особенно популярно в китайской кухне.
- Маринованное и соленое
Соленья способны преобразить любое блюдо. Маринованные огурцы можно добавлять в бутерброды, бургеры, картофельный салат. Маринованный лук — в салаты, тако, к авокадо с яйцом. Каперсы — в заправки, картофельный салат или пасту, сочетать с копченым лососем и сливочным сыром. Также стоит обратить внимание на оливки и маринованные халапеньо.
- Травы и специи
Они добавляют вкус и увеличивают разнообразие растительной пищи в рационе — это полезно для микробиоты. Самые ходовые — кинза и петрушка, они подходят почти ко всему. Из необычного — тайский базилик для жаркого и лапши. Из специй: тмин (к карри и овощам), копченая паприка (для глубины вкуса в запеканках, бобах, рагу и жареном картофеле) и корица (не только в кашу и выпечку, но и в тажины и тушеное мясо).
- Анчоусы
Многие их боятся из-за рыбного запаха, но при нагреве он исчезает, оставляя блюду глубину вкуса. Нутрициолог добавляет анчоусы в соусы для пасты и салатные заправки.
Тем временем ученые выяснили, почему сытый человек продолжает хотеть вкусную еду.
