Исследование: вода во время еды заставляет есть больше, а специи — меньше
Популярные советы о питании не всегда работают так, как мы привыкли думать. Новое исследование показало: стакан воды во время еды не обязательно помогает быстрее насытиться, а небольшая порция острой закуски, наоборот, может снижать количество съеденного.
Ученые из Корнеллского университета и Университета штата Пенсильвания проанализировали данные лабораторных экспериментов. В одном из них участвовали 86 взрослых: им предлагали блюда (чили или курицу тикка масала) и воду. Исследователи с помощью видеозаписи отслеживали, сколько было съедено и выпито
Оказалось, что большее количество воды во время приема пищи не приводило к снижению аппетита. Напротив, каждые дополнительные 100 г воды были связаны примерно с 39 г дополнительной еды — это около 49 калорий.
Ученые предполагают, что эффект может быть связан с сенсорным насыщением — процессом, при котором удовольствие от еды постепенно уменьшается по мере приема пищи. Глотки воды между кусочками могут сохранять ощущение контраста и дольше поддерживать интерес к блюду.
В другом эксперименте исследователи проверили, как на аппетит влияет острота еды. 49 участников в течение двух недель ели чипсы с обычной или острой сальсой — разница была только в количестве кайенского перца. Острая версия снизила общее количество съеденной закуски на 28%, а сами участники ели ее примерно на 30% медленнее.
Авторы отмечают, что результаты пока нельзя распространять на все продукты и повседневное питание: эксперименты проводились в лабораторных условиях, также они включали ограниченный набор блюд. Однако работа показывает: на пищевое поведение влияет не только состав еды, но и особенности самого приема пищи.
