Исследование: ферментированные продукты поддерживают здоровье мышц

Ферментация меняет состав белков и аминокислот и влияет на микробиоту кишечника — теперь кисломолочные и другие ферментированные продукты рассматривают как инструмент поддержки мышечной массы. Такой потенциал описали исследователи из Ирландии.

Авторы нового обзора в Communications Biology изучили данные о влиянии ферментированных белковых продуктов на так называемую ось «кишечник — мышцы» — систему взаимосвязей между микробиомом, обменом веществ и мышечной тканью. В эту категорию входят йогурт, кефир, сыр, ферментированные соевые продукты и некоторые продукты на основе растительного белка.

Ферментация меняет саму структуру белка. Микроорганизмы, участвующие в процессе, расщепляют часть белков на более мелкие пептиды и свободные аминокислоты. В результате может измениться переваривание пищи, скорость высвобождения аминокислот и их доступность для организма. Кроме того, во время ферментации образуются биологически активные вещества, а в некоторых продуктах сохраняются живые микроорганизмы.

На этом влияние может не заканчиваться. Компоненты ферментированных продуктов способны менять состав микробиоты и количество веществ, которые бактерии производят в кишечнике. Среди них короткоцепочечные жирные кислоты, вторичные желчные кислоты и другие метаболиты. Они участвуют в регуляции воспаления, обмена веществ и гормональных сигналов, которые в свою очередь могут влиять на работу мышечной ткани.

Авторы пока не утверждают, что ферментированные продукты наращивают мышцы или лучше обычных белковых продуктов поддерживают их массу. Прямых исследований синтеза мышечного белка, мышечной массы и силы пока недостаточно. Скорее, речь идет о потенциальном преимуществе сочетания белка, продуктов ферментации и воздействия на микробиоту, которое еще предстоит проверить в крупных клинических исследованиях.

Слышали новость? Кимчи (квашеная пекинская капуста) может выводить нанопластик из организма.