Химик объяснил, как хранить молочные и другие продукты в холодильнике

Кандидат химических наук, доцент Российского технологического университета Андрей Дорохов рассказал о главной ошибке при хранении продуктов. Многие привыкли ставить молоко, яйца, открытые соусы на дверцу холодильника, но делать этого не стоит. Им место на нижних и средних полках.

Из-за конвекции температура внутри холодильника распределяется неравномерно: теплый воздух поднимается вверх, холодный опускается вниз. В нижней зоне, над ящиками для овощей, температура держится в пределах 1-4 градусов, на верхних полках и в дверце — 8-12 градусов. При каждом открывании дверцы внутрь проникает теплый воздух, температура повышается на 5-7 градусов, и компрессору нужно время, чтобы восстановить режим. Особенно страдает зона дверцы: там температура остается повышенной дольше всего, что создает идеальные условия для размножения бактерий.

Яйца требуют температуры 2-4 градуса. При более высокой через поры скорлупы внутрь могут проникать бактерии, в том числе сальмонелла. Внешне яйцо может выглядеть свежим, но употребление такого продукта грозит острым кишечным отравлением. Творог, мягкие сыры и йогурты при температуре выше 6 градусов становятся питательной средой для листерий и стафилококков. При этом вкус, запах и консистенция могут оставаться нормальными.

В дверце допустимо хранить нескоропортящиеся продукты: закрытые бутылки с водой, консервы, закрытые соусы, продукты с консервантами. Варенье и сгущенку тоже можно, но из-за перепадов температуры они могут засахариваться.

Сырые мясо, рыбу и птицу следует держать в нижней зоне, отдельно от готовой еды — чтобы избежать перекрестного загрязнения бактериями. Скоропортящиеся продукты лучше употреблять не позднее чем через 36 часов после вскрытия, даже при условии хранения в холодильнике. И конечно, регулярно избавляться от просрочки, следить за чистотой поверхностей и исправностью работы холодильника.

В статье мы рассказали, можно ли заморозить сливки, чтобы использовать их позже.