Горлодер и варенье из огурца: шефы назвали блюда для знакомства с Россией
Участников фестиваля «Тайгастро», посвященного локальным продуктам, спросили, какой российский деликатес они дали бы попробовать иностранцу.
Евгений Викентьев из московского Centrale Bistro и шанхайского Kirillitsa выделил мозговые кости оленя (недорогие и вкусные), а также икру хариуса и омуля. Екатерина Алехина из московского Biologie назвала тугунка (или сосьвинскую сельдь), дикого осетра, черемуху и полбу. Роман Орлов из московских ТЭМУ и «На Даче» предложил неожиданное — варенье из огурца, способное перевернуть привычные представления об этом овоще.
Михаил Михайлов из SADKO и «Дзеими» посоветовал горлодер — соус из помидоров с хреном и чесноком, который, по его словам, «взрывает вкусовые рецепторы» иностранцев, а также десерты с черемухой. Бренд-шеф-кондитер ресторанов «ТЭМУ», Sartoria Lamberti и Dachniki Фатима Салех выбрала крымский персик сорта «Белый лебедь»: у него почти белая мякоть и такая тонкая кожица, что до Москвы он практически не доезжает.
Виктор Шайдецкий из московского Manul рекомендовал сига — рыбу, которую сравнил со смесью сибаса и красной рыбы. Можно есть сырой, слегка подмаринованной или запеченной целиком. Булат Ибрагимов из Alma назвал татарский творог корт: жирный домашний кефир уваривают до темно-коричневого цвета, и получается насыщенное карамельное лакомство с текстурой, которую не с чем сравнить.
Тем временем шеф-повар из Нью-Йорка рассказал, как выбирает самую свежую рыбу в магазине.
