Диетологи рассказали, чем замороженные овощи лучше свежих: сохраняют больше витаминов

Ярких летних овощей на прилавках становится все меньше — и здесь на помощь приходят замороженные. Американские диетологи Кристен Купер из Университета Пейс и Яси Ансари из Калифорнийского университета, а еще шеф-повар Рэймонд Доусон систематизировали знания о том, какие овощи стоит покупать в отделе заморозки и как их лучше готовить.

Овощи для заморозки собирают спелыми и быстро обрабатывают: они хорошо сохраняют питательную ценность, тогда как свежие продукты успевают потерять часть пользы во время перевозки и хранения.

Лучше всего заморозку переносят брокколи, брюссельская капуста, шпинат, стручковая фасоль, зеленый горошек, кукуруза и другие овощи, которые не нужно есть хрустящими. А вот огурцы, редис и салатные листья после разморозки становятся мягкими из-за высокого содержания воды.

Эксперты советуют не размораживать овощи перед готовкой: их можно сразу отправлять в суп, рагу, пасту, карри или на сковороду. Еще один плюс заморозки — меньше пищевых отходов: можно взять ровно столько, сколько нужно, а остальное вернуть в морозилку.

При выборе стоит смотреть на состав: если овощи не приправленные специально, в списке ингредиентов не должно быть ничего лишнего.

Тем временем ученые из Петербурга выяснили, какую микрозелень стоит выращивать дома.