Летний рацион: 7 блюд из кабачков

Фото: Herbert Goetsch / Unsplash

Оладьи с кабачком и йогуртовым соусом

Кабачковые оладьи — быстрый завтрак или легкий обед. Главное — хорошо отжать кабачок, иначе тесто будет жидким и оладьи не подрумянятся. Йогуртовый соус с чесноком и зеленью балансирует легкую масляность жареного теста.

Фото: Arne Buss / Unsplash

Ингредиенты (2 порции)

• кабачок — 2 небольших (около 400 г),
• яйца — 2 шт.,
• мука — 4 ст. л.,
• соль, черный перец,
• растительное масло для жарки,
• для соуса: густой йогурт — 150 г, чеснок — 1 зубчик, укроп — небольшой пучок, соль.

Приготовление

1. Натрите кабачок на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут.
2. Хорошо отожмите руками или через полотенце — чем суше масса, тем лучше.
3. Добавьте яйца, муку, перец и перемешайте до однородности.
4. Разогрейте масло на сковороде, выкладывайте ложкой и жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
5. Для соуса смешайте йогурт с пропущенным через пресс чесноком и мелко нарубленным укропом, посолите.
6. Подавайте оладьи горячими с соусом.

Холодный суп из кабачков с мятой

Летний суп, который не требует варки. Буквально 15 минут и вы едите самое летнее блюдо на свете. Кабачок дает легкую сладость, мята — свежесть, лимон — кислоту.

Фото: Farhad Ibrahimzade / Unsplash

Ингредиенты (4 порции)

• кабачки — 3 шт. (около 600 г),
• бульон овощной или вода — 600 мл,
• репчатый лук — 1 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• оливковое масло — 2 ст. л.,
• листья мяты — небольшая горсть,
• сок лимона — 1 ст. л.,
• соль, черный перец,
• для подачи: сметана или йогурт.

Приготовление

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на оливковом масле 5 минут до мягкости.
2. Кабачки нарежьте кружочками, добавьте к луку и готовьте еще 7 минут.
3. Залейте бульоном, доведите до кипения, варите 10 минут.
4. Снимите с огня, добавьте мяту и лимонный сок.
5. Пробейте блендером до однородности, посолите и поперчите.
6. Полностью охладите в холодильнике — минимум час.
7. Подавайте с ложкой сметаны или йогурта и листиком мяты.

Кабачок на гриле с фетой и помидорами черри

Простейший летний гарнир или самостоятельная закуска. Гриль дает полосатую корочку и легкую дымность — именно это отличает жареный кабачок от вареного, фета добавляет соленость, помидоры черри — кислоту.

Фото: okeykat / Unsplash

Ингредиенты (2 порции)

• кабачки — 2 шт.,
• помидоры черри — 150 г,
• фета — 80 г,
• оливковое масло — 2 ст. л.,
• чеснок — 1 зубчик,
• базилик — несколько листиков,
• соль, черный перец.

Приготовление

1. Кабачки нарежьте вдоль полосками толщиной около 1 см.
2. Смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите.
3. Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду до сильного жара.
4. Жарьте кабачки по 3–4 минуты с каждой стороны до характерных полосок.
5. Выложите на тарелку, добавьте разрезанные пополам черри, покрошите фету.
6. Сбрызните оливковым маслом, добавьте мелко нарезанный чеснок и базилик.

Паста с кабачком и рикоттой

Быстрое блюдо, которое собирается за время варки пасты. Кабачок обжаривается почти до карамелизации — это дает глубокий сладковатый вкус, который контрастирует с кремовой рикоттой.

Фото: Michelle Brittain / Unsplash

Ингредиенты (2 порции)

• паста (любая) — 200 г,
• кабачки — 2 небольших,
• рикотта — 150 г,
• чеснок — 2 зубчика,
• оливковое масло — 3 ст. л.,
• тертый пармезан — 30 г,
• соль, черный перец, щепотка мускатного ореха.

Приготовление

1. Поставьте воду для пасты, хорошо посолите.
2. Кабачки нарежьте тонкими кружочками или полукольцами.
3. Разогрейте масло в сковороде, добавьте кабачки и жарьте на сильном огне, не мешая первые 3–4 минуты — они должны подрумяниться снизу.
4. Перемешайте, добавьте измельченный чеснок, жарьте еще 3 минуты.
5. Отварите пасту до состояния аль денте, оставьте полстакана воды от варки.
6. Добавьте пасту к кабачкам, влейте немного воды от варки, перемешайте.
7. Снимите с огня, добавьте рикотту, мускатный орех, посолите и поперчите.
8. Подавайте с пармезаном.

Кабачки, фаршированные творогом и зеленью

Фаршированные кабачки — классика, которую легко сделать легкой: творог вместо мяса дает белок без тяжести, зелень добавляет свежесть. Хорошо подходит как горячее блюдо и на следующий день как холодное!

Фото: Bakd&Raw by Karolin Baitinger / Unsplash

Ингредиенты (2 порции)

• кабачки средние — 2 шт.,
• творог — 200 г,
• яйцо — 1 шт.,
• укроп и зеленый лук — по небольшому пучку,
• чеснок — 1 зубчик,
• соль, черный перец,
• твердый сыр — 40 г (для корочки сверху).

Приготовление

1. Разрежьте кабачки пополам вдоль, ложкой выберите мякоть, оставив стенки около 1 см.
2. Мякоть мелко нарубите, слегка отожмите от лишней воды.
3. Смешайте мякоть с творогом, яйцом, мелко нарезанной зеленью и чесноком, посолите и поперчите.
4. Наполните половинки кабачков начинкой.
5. Посыпьте тертым сыром.
6. Запекайте при 180°C около 30 минут до золотистой корочки.

Карпаччо из сырого кабачка с лимоном и пармезаном

Сырой молодой кабачок — хрустящий и совсем не горький. Тонко нарезанный и замаринованный в лимонном соке, он становится классной освежающей закуской. Блюдо собирается за 10 минут.

Фото: Ny Times

Ингредиенты (2 порции)

• молодые кабачки — 2 шт. (небольших),
• сок лимона — 2 ст. л.,
• оливковое масло — 2 ст. л.,
• пармезан — 30 г,
• кедровые орехи — 1 ст. л.,
• базилик или руккола — небольшая горсть,
• соль, черный перец.

Приготовление

1. Кабачки нарежьте очень тонко — овощечисткой или мандолиной.
2. Разложите на тарелке в один слой.
3. Смешайте лимонный сок с оливковым маслом, посолите.
4. Полейте кабачки заправкой и оставьте на 5 минут — они немного размягчатся.
5. Подсушите кедровые орехи на сухой сковороде.
6. Разложите сверху зелень, орехи, тонко наструганный пармезан.
7. Поперчите и подавайте сразу.

Шоколадный кекс с кабачком

Кабачок в выпечке — не экзотика, а рабочий прием: он дает влажность и рыхлость, при этом его вкус совершенно не чувствуется. Шоколадный кекс с кабачком получается плотным и сочным — и хранится дольше обычного. 

Фото: Junaid Ijaz / Unsplash

Ингредиенты (форма 20×10 см)

• кабачок — 200 г (натертый и отжатый),
• мука — 180 г,
• какао — 40 г,
• сахар — 150 г,
• яйца — 2 шт.,
• растительное масло — 100 мл,
• сода — 1 ч. л.,
• соль — щепотка,
• ванильный экстракт — 1 ч. л.,
• шоколадные капли или кусочки темного шоколада — 50 г (по желанию).

Приготовление

1. Натрите кабачок на мелкой терке и хорошо отожмите от лишней воды.
2. Смешайте яйца, сахар, масло и ванильный экстракт.
3. Отдельно смешайте муку, какао, соду и соль.
4. Соедините обе смеси, добавьте кабачок и перемешайте до однородности.
5. Добавьте шоколадные капли.
6. Выложите тесто в смазанную форму.
7. Выпекайте при 180°C около 45 минут — проверьте зубочисткой.
8. Полностью остудите перед нарезкой.

У кабачка есть одно неочевидное качество: он одинаково хорошо работает в любой роли — нейтральной текстуры в пасте, хрустящей основы в карпаччо, влажности в кексе. Главное — не переваривать и не перегружать лишними ингредиентами.