До клубники и мороженого: каким был первый милкшейк
Сегодня слово «милкшейк» звучит ностальгически — на ум приходит воспетая в кино эстетика американских дайнеров 50-х: высокий стакан, холодное молоко, мороженое, трубочка, иногда вишенка сверху. Но история молочных коктейлей началась раньше, в конце XIX века. Гастрокритик и автор телеграм-канала «DeGustibus — о еде и вкусе» Юлия Са изучила историю милкшейка и делится самым интересным.
Фото: Maria Moledo / Unsplash
Как появился первый милкшейк
Тогда коктейль был ближе не к десерту, а к яично-молочному укрепляющему напитку вроде эгг-нога: молоко, яйца, специи, иногда алкоголь, иногда сиропы. Это была густая, питательная смесь, почти лечебная по своему назначению, ее пили «для сил». Современный молочный коктейль оформился позже, через культуру потребления содовой из автоматов и мороженого.
То, что сегодня мы воспринимаем как детское угощение, берет начало от аптечных микстур, тоников и домашних укрепляющих средств. В XIX веке молоко было основой питания для детей, больных и обессилевших взрослых. С добавлением яиц, сахара и пряностей оно превращалось в напиток, который не просто радовал вкусом, а, как считалось, возвращал силы.
Позже милкшейк сменил имидж: из разряда укрепляющих средств он перекочевал за аптечные стойки, где смешивали сиропы, молоко, сливки, газировку и мороженое. Алкоголь ушел, на первое место вышли сладость и охлаждение — и милкшейк стал тем, чем мы знаем его сегодня: классическим молочным десертом.
Самое время приготовить коктейль в духе эгг-нога. Вот рецепт без алкоголя, но в той же логике: питательность, кремовая текстура и ощущение старомодного шарма.
Молочный коктейль в духе эгг-нога
Ингредиенты
- молоко (мы используем «Простоквашино») — 500 мл,
- ванильное мороженое — 250 г,
- яичные желтки — 2 шт.,
- сахар — 35-40 г,
- ванильный экстракт — 1 ч. л.,
- молотая корица — 1/3 ч. л.,
- мускатный орех — щепотка + немного для подачи,
- соль — маленькая щепотка.
Как готовить
Молоко нагреть с корицей, мускатным орехом, ванилью и солью почти до кипения, но не кипятить. Желтки растереть с сахаром. Тонкой струйкой влить к ним горячее молоко, постоянно помешивая, затем вернуть смесь в сотейник и прогреть на слабом огне до легкого загустения — не кипятить. Основу остудить и хорошо охладить. Перед подачей пробить в блендере с ванильным мороженым. Разлить по стаканам, сверху натереть немного мускатного ореха.
