Блюдо, которое нельзя упустить: паста с творогом и базиликом
Этот рецепт объединяет все лучшее сразу: свежесть классического песто, нежную сливочность соуса альфредо и приятную сытность благодаря высокому содержанию белка. Вместо сливок здесь используется зерненый творог, который с пармезаном, базиликом и шпинатом превращается в гладкий, шелковистый соус с насыщенным вкусом.
Фото: The New York Times / Кристофер Тестани /
Готовится блюдо без лишних хлопот: пока варится паста, соус всего за несколько минут взбивается в блендере, после чего остается лишь соединить все ингредиенты. Такую пасту можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к запеченной курице, рыбе или морепродуктам.
Рецепт недавно разработала Али Слэгл — автор New York Times Cooking. Она специализируется на блюдах, которые требуют минимум усилий, но приносят максимум удовольствия. Именно то, что нужно для домашней кухни.
Время: 35 минут
Порций: 4-6
Ингредиенты
- 1 лимон,
- 230 г зерненого творога комнатной температуры (мы используем «Простоквашино»),
- 100 г мелко натертого пармезана + немного для подачи,
- 2 ст. л. оливкового масла extra virgin + немного для подачи,
- 1 зубчик чеснока,
- 90 г молодого шпината,
- 70 г свежих листьев базилика,
- 450 г спагетти или другой длинной пасты,
- соль.
Приготовление
1. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду для пасты.
Натрите цедру лимона и выжмите сок, затем отправьте все в блендер. Добавьте творог, пармезан, оливковое масло, чеснок, шпинат и базилик. Измельчите до полностью однородной массы.
2. Отварите пасту до состояния аль денте, ориентируясь на время, указанное на упаковке. Отлейте в отдельную миску примерно 350-400 мл воды, в которой варилась паста, она еще пригодится. Остальную воду слейте, а пасту верните в кастрюлю (огонь выключите).
Влейте около 200 мл воды из-под пасты в творожную смесь и еще раз взбейте до гладкости.
3. Добавьте творожный соус к пасте. Энергично перемешайте, чтобы он равномерно покрыл макароны. При необходимости подлейте еще немного воды из-под пасты — соус должен стать блестящим и шелковистым. При необходимости досолите по вкусу.
Фото: Victoria Aleksandrova / Unsplash
Подавайте, сбрызнув оливковым маслом и щедро посыпав тертым пармезаном.
Совет: если вы купили пармезан целым куском, измельчите его прямо в блендере. Крупно нарежьте сыр и пробейте короткими импульсами. Немного отсыпьте для подачи, а к оставшемуся сыру добавьте остальные ингредиенты для соуса и продолжайте готовить по рецепту.
Хотите более нежную текстуру? Возьмите творог пожирнее. Любите остроту? Добавьте хлопья чили. Вместо шпината можно взять рукколу или даже листья крапивы.
А о том, как приготовить пряный молочный пирог, мы рассказали здесь.
