Аптека, солод и шоколад: как придумали современный милкшейк
У современного молочного коктейля неожиданное прошлое — в его популярность внесла вклад аптечная культура. В Америке конца XIX — начала XX века в аптеках появляются сода-фонтаны: корнеры, где разливали газировку, тогда считавшуюся целительной. Гастрокритик и автор телеграм-канала «DeGustibus — о еде и вкусе» Юлия Са изучила историю милкшейка и делится самым интересным.
Фото: Fatima Akram / Unsplash
Человек за стойкой корнера делал не только газировку, но и молочные коктейли. Он смешивал сиропы, молоко, сливки, яйца, газированную воду и разные «полезные» добавки почти как фармацевт. Сюда приходили не только за лекарствами, но и за маленьким городским удовольствием: выпить что-нибудь холодное, сладкое, пенное, «укрепляющее» или просто модное.
Одной из таких добавок был сухое солодовое молоко. Его придумали не как ингредиент для десертов, а как питательную смесь: солод, пшеница и сухое молоко. Смесь появилась в 1880-х и состояла из пшеницы, экстракта соложеного ячменя и высушенного цельного молока. Вкус пришелся по душе многим: солод дает напитку теплую, чуть хлебную сладость — что-то между печеньем, ириской, молочным шоколадом и сухарной корочкой.
Так появился шоколадно-солодовый молочный коктейль — один из самых узнаваемых вкусов старого американского дайнера. Солод добавляет шоколаду глубину, легкую ореховую сухость и ощущение старомодной кондитерской.
Вот рецепт солодового коктейля на случай, если хочется устроить маленькую историческую реконструкцию. Сухое солодовое молоко можно купить на маркетплейсах.
Шоколадно-солодовый молочный коктейль
Ингредиенты
- молоко (мы используем «Простоквашино») — 500 мл,
- шоколадное мороженое — 450-500 г,
- сухое солодовое молоко — 50-60 г,
- какао-порошок — 1 ст. л.,
- шоколадный сироп или растопленный шоколад 1–2 ст. л., опционально,
- соль — маленькая щепотка,
- взбитые сливки и дробленые солодовые шарики — опционально, для подачи.
Как готовить
Молоко хорошо охладить. В блендер положить мороженое, солодовое молоко, какао, соль и шоколадный сироп. Влить молоко и пробить до гладкой, плотной текстуры. Разлить по высоким стаканам. Для полной дайнер-эстетики украсить взбитыми сливками и крошкой солодовых шариков.
Важно: нужен именно порошок для напитков или похожий продукт, а не диастатический солод для выпечки.
В предыдущей колонке гастрокритик Юлия Са рассказала, каким был первый милкшейк — как эгг-ног, но с мороженым.
