Что приготовить из прокисшего молока: 6 рецептов от бренд-медиа «Логики молока»

Прокисшее молоко: можно ли использовать

Да, можно. И даже нужно. Кисломолочные продукты — один из древнейших способов сохранения молока. Когда молоко скисает, молочнокислые бактерии преобразуют лактозу в молочную кислоту. Белок сворачивается, и масса разделяется на жидкую сыворотку и плотный сгусток. Именно этот сгусток — основа для творога, а сыворотка — для блинов и выпечки.

Но есть важный нюанс. Использовать можно только то молоко, которое скисло естественным путем — без горечи, плесени и неприятного запаха. Если продукт странно пахнет, имеет розоватый оттенок или горчит, его нужно выбросить. Такое молоко прокисать правильно не будет — в нем завелись нежелательные микроорганизмы.

А вот что действительно годится — так это натуральное пастеризованное молоко, которое постояло в холодильнике 3–5 дней и приобрело приятную кислинку. Если оно кипяченое (то есть было предварительно нагрето), процесс скисать будет медленнее, но тоже возможен. Главное — кипяченое молоко теряет часть своей микрофлоры, поэтому для естественного сквашивания ему потребуется больше времени или добавка сметаны.

Блины из прокисшего молока

Тонкие, кружевные, с дырочками — блины на кислом молоке получаются даже лучше, чем на свежем. Кислота помогает соде раскрыться, поэтому они выходят нежными и эластичными. Это блюдо готовится быстро и подходит для завтрака или ужина.

Ингредиенты

• прокисшее молоко — 500 мл,
• яйцо куриное — 2 шт.,
• мука пшеничная — 250 г (около 1,5 стакана),
• сахар — 2 ст. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки,
• сода — 0,5 ч. ложки (не гасить, кислота молока сделает это сама),
• растительное масло — 2 ст. ложки в тесто + для смазывания сковороды.

Приготовление

1. Яйца взбейте с сахаром и солью до легкой пены.
2. Влейте прокисшее молоко комнатной температуры, перемешайте.
3. Просейте муку вместе с содой. Постепенно добавьте в жидкую смесь, мешая венчиком, чтобы не было комков.
4. Влейте растительное масло. Консистенция теста — как жидкая сметана.
5. Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Выпекайте блины с двух сторон до румяного цвета.

Совет: дайте тесту постоять 15–20 минут. Мука набухнет, и блины будут легче переворачиваться.

Оладьи из прокисшего молока

Пышные, мягкие, как из детства. Оладья на кислом молоке не опадают после остывания и остаются воздушными. Секрет — в правильной густоте теста и хорошей реакции соды с кислотой.

Ингредиенты

• прокисшее молоко — 250 мл,
• яйцо — 1 шт.,
• мука — 180 г (около 1 стакана),
• сахар — 1–2 ст. ложки (по вкусу),
• соль — щепотка,
• сода — 0,5 ч. ложки,
• растительное масло для жарки.

Приготовление

1. В миске смешайте яйцо, сахар и соль. Влейте прокисшее молоко.
2. Добавьте просеянную муку и соду. Перемешайте до однородности. Тесто должно быть гуще, чем на блины — спадать с ложки тяжело.
3. Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте тесто ложкой, формируя небольшие оладьи.
4. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.

Совет: чтобы оладьи были еще пышнее, отделите желток от белка. Белок взбейте в пену и аккуратно вмешайте в тесто в самом конце.

Домашний творог за полчаса

Из прокисшего молока получается отличный домашний творог — нежный, без консервантов и загустителей. Вам не понадобятся специальные закваски. Достаточно самого продукта и нагрева.

Ингредиенты

• прокисшее молоко — 2 л,
• соль — по желанию.

Приготовление

1. Перелейте прокисшее молоко в кастрюлю с толстым дном.
2. Поставьте на медленный огонь. Нагревайте, не перемешивая, пока сыворотка не начнет отделяться, а сгусток не станет плотным. Температура — около 70–80 °C. Не кипятите, иначе творог станет резиновым.
3. Откиньте массу на дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоев. Дайте сыворотке стечь. Время зависит от желаемой влажности творога. Для рассыпчатого — 1–2 часа, для мягкого — 30 минут.
4. Посолите по вкусу или используйте в выпечке.

Совет: сыворотку не выливайте. На ней можно замесить тесто для блинов или оладьев — получится еще вкуснее.

Из такого творога легко приготовить сырники, запеканку или начинку для пирогов. А если смешать его со сметаной и зеленью — получится быстрый соус для картофеля или овощей.

Пирог «Нежность» с яблоками

Простой в приготовлении, но очень вкусный пирог на прокисшем молоке. Мякиш получается влажноватым, напоминающим кекс, а яблоки придают свежую кислинку.

Ингредиенты

• прокисшее молоко — 250 мл,
• мука — 300 г,
• сахар — 150 г,
• яйцо — 2 шт.,
• сливочное масло — 100 г (растопить),
• сода — 1 ч. ложка,
• яблоки (кислые) — 2–3 шт.,
• корица — по вкусу.

Приготовление

1. Яйца взбейте с сахаром. Добавьте растопленное масло и прокисшее молоко.
2. Смешайте муку с содой и корицей. Постепенно введите в жидкую смесь. Тесто должно быть как густая сметана.
3. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими ломтиками.
4. Форму для выпечки смажьте маслом, выложите половину теста, сверху — яблоки, затем оставшееся тесто.
5. Выпекайте при 180 °C около 35–40 минут до сухой спички.

Совет: если пирог сверху начал подгорать, а середина еще сырая, накройте его фольгой и пеките дальше.

Бисквит на простокваше

Классический бисквит требует особого обращения, но проcтокваша (а это и есть наше прокисшее молоко) делает его более влажным. Такой бисквит не сухой, он отлично подходит для тортов или просто с чаем.

Ингредиенты

• прокисшее молоко — 200 мл,
• мука — 200 г,
• сахар — 150 г,
• яйцо — 3 шт.,
• растительное масло — 100 мл,
• разрыхлитель — 1 ч. ложка,
• ванильный сахар — по желанию.

Приготовление

1. Яйца взбейте с сахаром до пышной светлой массы (миксером 5–7 минут).
2. Влейте растительное масло, а затем прокисшее молоко. Аккуратно перемешайте лопаткой.
3. Просейте муку с разрыхлителем. Добавьте частями, перемешивая снизу вверх.
4. Форму застелите пергаментом. Вылейте тесто.
5. Выпекайте при 170 °C около 40 минут. Первые 20 минут духовку не открывайте.

Совет: чтобы легко достать бисквит и не поломать его, остудите в форме 10 минут, а затем пройдитесь ножом по краям.

Хлеб на прокисшем молоке (без дрожжей)

Да, хлеб можно испечь и без дрожжей. Прокисшее молоко в компании с содой и солью даст полноценный домашний хлеб с хрустящей корочкой и плотным, но мягким мякишем. Это выпечка для тех, кто ценит простоту и натуральность.

Ингредиенты

• прокисшее молоко — 250 мл,
• мука пшеничная — 300 г (можно заменить 100 г на цельнозерновую),
• сода — 1 ч. ложка,
• соль — 0,5 ч. ложки,
• сахар — 1 ч. ложка,
• топленое масло или сливочное — 30 г.

Приготовление

1. В большой миске смешайте сухие ингредиенты: муку (просейте вместе с содой), соль, сахар.
2. Добавьте прокисшее молоко и растопленное масло. Замесите тесто — оно будет липковатым, но держать форму. Если слишком жидкое, добавьте еще муки.
3. Сформируйте круглую буханку. Надрежьте ножом крест-накрест.
4. Выпекайте при 200 °C 30–35 минут. Готовность проверяйте зубочисткой и по глухому звуку при постукивании снизу.

Совет: этот хлеб лучше есть в день выпечки. На следующий день он может стать суховатым, но его легко оживить в тостере или микроволновке.