Зачем пить кефир — мнение диетологов
Кефир — ферментированный молочный напиток, который содержит живые бактерии и дрожжи. Издание Health собрало заключения диетологов о его потенциальной пользе и о том, на что стоит обратить внимание при выборе.
Одна из главных особенностей кефира — разнообразие микроорганизмов. В нем могут содержаться десятки видов бактерий, включая представителей родов Lactobacillus, Lactococcus и Streptococcus. Они участвуют в поддержании кишечной микробиоты и влияют на состояние кишечного барьера.
Некоторые исследования показывают, что употребление кефира способствует снижению воспаления в кишечнике и уровня зонулина — белка, связанного с проницаемостью кишечного барьера. При этом состав микроорганизмов зависит от способа производства: традиционный кефир может содержать другие виды и количество бактерий, чем промышленный.
Еще одно потенциальное преимущество — влияние на уровень глюкозы в крови. По данным исследований, у людей, регулярно употребляющих кефир, снижаются показатели сахара и инсулина натощак. Однако эти результаты пока не означают, что кефир способен самостоятельно предотвращать или лечить нарушения обмена глюкозы.
Кефир также содержит питательные вещества, необходимые для здоровья костей: белок, кальций, фосфор и магний. Поэтому он может быть частью рациона, который поддерживает костную ткань и снижает риск ее потери с возрастом.
При этом состав напитка зависит от жирности и добавок. Например, стакан обычного нежирного кефира содержит около 9 г белка и 316 мг кальция, а также фосфор, цинк, селен и витамины A и B12. В отличие от неферментированных молочных продуктов, в кефире меньше лактозы, поскольку часть молочного сахара расщепляется в процессе ферментации. Но полностью она не исчезает.
Поэтому людям с непереносимостью лактозы стоит выбирать безлактозный вариант или ориентироваться на индивидуальную переносимость. А тем, кто следит за количеством сахара в рационе, диетологи советуют отдавать предпочтение натуральному кефиру без добавленного сахара.
Кефир необязательно пить отдельно. Его можно добавлять в смузи, использовать вместо молока для чиа-пудинга и ночной овсянки, делать на его основе заправки для салатов или домашний замороженный йогурт с фруктами.
