В России ускорили созревание йогурта с помощью рентгеновского излучения

Небольшие дозы рентгеновского излучения способны ускорить работу молочнокислых бактерий и сократить время производства йогурта. К такому выводу пришли исследователи из Уральского федерального университета. Работа опубликована в International Journal of Radiation Biology.

Ученые облучали культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus дозами 60, 80 и 120 сантигреев — это примерно соответствует естественному радиационному фону, который накапливается за 300-500 лет.

После такой обработки бактерии активнее запускали процесс ферментации, благодаря чему время созревания йогурта сокращалось на 30-60 минут. Например, вместо шести часов продукт был готов примерно за пять с половиной.

По словам авторов, вкус, качество и безопасность йогурта при этом не изменились. Такая технология потенциально позволит сократить производственные циклы и снизить себестоимость продукции.

В дальнейшем исследователи планируют подобрать оптимальную дозу облучения и разобраться, какие механизмы лежат в основе этого эффекта. Кроме того, они хотят проверить, может ли подобная «тренировка» радиацией повысить устойчивость живых организмов к различным экстремальным условиям.

Тем временем на Кавказе придумали сыр для иммунитета и пищеварения.