На Кавказе придумали сыр для иммунитета и пищеварения

Исследователи Северо-Кавказского федерального университета предложили новую технологию производства мягких кисломолочных сыров с повышенной биологической ценностью. В основе метода — использование фильтров с микроскопическими порами, которые выделяют молочные белки из цельного молока, сохраняя естественные полезные свойства.

Теперь можно перерабатывать даже то молоко, которое раньше считалось непригодным для сыроделия. Белковый концентрат, выделенный из него, добавляют в смесь, и искусственные добавки не требуются.

По словам создателей, такой сыр укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и остается полностью натуральным. Технологию уже апробировали в производстве сулугуни. Он превосходит магазинные аналоги по вкусу и текстуре (более плотный, с выраженным кисломолочным вкусом).

Разработка прошла лабораторные испытания. Она запатентована в России и готова к внедрению на крупных молочных предприятиях.

Недавно эксперт Пироговского университета назвала нормы потребления молока.