В России разрабатывают функциональный напиток из козьего молока

Исследователи Северо-Кавказского федерального университета работают над полезным напитком на основе козьего молока, обогащенным наноразмерным селеном. Проект поддержан Российским научным фондом.

Селен выбран не случайно: он укрепляет иммунитет, работает как антиоксидант и помогает снижать риски сердечно-сосудистых и некоторых онкологических заболеваний. Основная задача исследователей — надежно «закрепить» наночастицы в напитке. Для этого используют природные стабилизаторы — яблочный и цитрусовый пектин. Они безопасны, доступны и хорошо справляются с ролью стабилизаторов.

Почему козье молоко? В нем меньше α-казеина и лактозы, чем в коровьем, поэтому оно гипоаллергенно и легче усваивается. Подходит людям с непереносимостью белков коровьего молока и уже давно используется в детском питании и восстановительной терапии.

Сейчас ученые подбирают идеальные пропорции. Если все получится, на полках магазинов появится продукт, который поможет восполнить дефицит селена у людей с разными пищевыми ограничениями.

Слышали новость? В России создали сыр, замедляющий старение.