В Перу обнаружили четыре новых вида какао с уникальным вкусом
Международная команда ученых изучила 390 дикорастущих и полудиких деревьев какао на фермах коренных народов Перу. Исследование, опубликованное в журнале PLOS One, показало: четыре образца обладают уникальными генетическими профилями, которые ранее не были описаны в науке.
Две из новых генетических линий связаны с выдающимися вкусовыми качествами. Ученые уверены: это может дать более 80 тысячам перуанских фермеров шанс выйти на рынок дорогого шоколада.
Родиной какао считается бассейн Амазонки. Древние цивилизации Мезоамерики готовили из его семян горький напиток с перцем и ванилью, а сами бобы использовали как валюту: например, за сто зерен можно было купить индейку.
Сегодня шоколадная индустрия во многом зависит от генетического разнообразия диких сортов какао. Монокультуры остаются уязвимыми к болезням и изменению климата, поэтому открытие поможет вывести более устойчивые сорта без потери вкусовых качеств.
