В Китае нашли способ усиливать соленый вкус пищи без добавления соли — с помощью пептидов

Китайские ученые обнаружили пептиды из съедобного гриба, которые усиливают ощущение солености. Самым эффективным оказался пептид ASHGEGF: в эксперименте он усилил восприятие соленого вкуса на 70,59%.

Исследователи изучили около 6000 пептидов и выбрали пять перспективных. Затем их синтезировали в лаборатории и проверили с помощью дегустаторов и электронных систем оценки вкуса. Три пептида показали выраженный эффект. Ученые выяснили, что эти соединения взаимодействуют с белком TMC4, который участвует в восприятии соленого вкуса. 

Авторы рассчитывают, что открытие поможет создавать продукты с меньшим содержанием натрия без заметной потери вкуса.

Пока технологию предстоит проверить на настоящих пищевых продуктах. Предстоит выяснить, насколько хорошо пептиды работают в составе блюд и смесей с пониженным содержанием соли.

Тем временем в Италии нашли деревню, где женщины особенно часто доживают до 100 лет.