Ученые нашли следы древнего сыроделия в посуде, созданной 8000 лет назад

В остатках еды на керамических мисках и кувшинах из Чатал-Хююка, древнего поселения на территории современной Турции, нашли белки молока. Судя по ним, местные жители могли применять технологию, напоминающую изготовление сыра. 

Исследователи изучили черепки мисок и кувшинов, которыми пользовались примерно в 5900-5800 годах до нашей эры. В твердом налете на стенках чаще встречались белки творожной массы (казеины), а в самой керамике белки сыворотки. В одном из кувшинов нашли только сывороточные белки. Авторы предполагают, что жители отделяли творог от сыворотки, как при изготовлении сыра, а сыворотку хранили отдельно.

Белки показали и то, молоко каких животных использовали: коров, овец и коз. Кроме молочных продуктов, в посуде нашли следы злаков, бобовых и мяса.

Правда, анализ не доказывает, что каждый сосуд предназначался для сыроделия, и не позволяет понять, каким был готовый продукт. Рацион древних земледельцев, по словам авторов, был шире, чем удалось выявить: часть растительной пищи могла не попасть в изученные сосуды.

Недавно мы рассказывали, почему белок рекомендуют включать в каждый прием пищи.