Ученые из Гарварда связали пользу йогурта с «пищевой матрицей» — эффектом цельного продукта
Пользу йогурта превозносили еще Чингисхан, который верил, что этот продукт дает его армии силу и храбрость. С храбростью наука пока не разобралась, но с пользой для здоровья — вполне: в новом обзоре, опубликованном в The Journal of Nutrition, Health and Aging, гарвардские исследователи собрали накопившиеся за последние годы данные.
Есть занятный парадокс. Жирный йогурт содержит насыщенные жиры, которые традиционно связывают с ростом «плохого» холестерина и риском сердечно-сосудистых заболеваний. Но метаанализ рандомизированных исследований показал: пробиотический йогурт на самом деле может снижать общий и «плохой» холестерин у людей с умеренно повышенными показателями. А крупные наблюдательные работы и вовсе связывают регулярное употребление йогурта с более крепким здоровьем сердца.
В больших американских исследованиях у тех, кто ел йогурт минимум пять раз в неделю, риск высокого давления оказался на 16% ниже. А среди людей с уже имеющейся гипертонией употребление йогурта минимум дважды в неделю было связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний — на 17% у женщин и на 21% у мужчин.
Показательным на фоне опасений про насыщенные жиры оказалось крупное датское исследование: замена молока (как обезжиренного, так и жирного) цельножирным йогуртом была связана со снижением риска сердечных заболеваний на 11-13%. Это иллюстрирует то, что ученые называют «эффектом пищевой матрицы» — пользу цельного продукта нельзя предсказать, изучая лишь изолированное вещество вроде насыщенного жира.
Проблема в том, что все эти исследования пока не могут доказать причинно-следственную связь — на результаты могли повлиять и другие факторы: общий рацион, образ жизни, социально-экономическое положение. Как именно и почему йогурт полезен, кому и на каком этапе жизни — пока до конца не ясно.
Для покупателя, который стоит перед полкой с десятками разных йогуртов (где-то больше белка, где-то больше сахара, где-то больше жира) однозначного выбора нет. Универсального числа порций, которое подошло бы всем, не существует. Йогурт скорее стоит воспринимать как питательный элемент общего здорового рациона: с фруктами и цельными злаками на завтрак, как перекус вместо более калорийного и переработанного, или даже как основу для соусов и заправок вместо майонеза.
При этом ученым еще многое предстоит выяснить и о механизмах пользы йогурта, и о самих штаммах бактерий, которые сильно различаются между собой вплоть до таксономического класса. Исследователи надеются, что дальнейшие исследования приблизят нас к персонализированному питанию: нужный тип йогурта с нужными бактериями для конкретного человека в конкретный момент жизни.
А вы знали, что россияне чаще всего выбирают клубничный и натуральный йогурт?