Стартаперы разрабатывают новый функциональный ингредиент на основе молочных экзосом

Молочные экзосомы, крошечные частицы, которые переносят белки, липиды и микроРНК между клетками, могут стать основой нового поколения функциональных продуктов. Биотех-стартап Exosomm разработал способ выделять их из сыворотки и сохранять в активном виде.

Экзосомы — это крошечные пузырьки, которые клетки используют для передачи различных молекул друг другу. Исследования показывают, что часть из них может переживать пищеварение и взаимодействовать с клетками кишечника. Ученые выясняют, как это может влиять на воспаление, иммунитет и обмен веществ, но пока такие данные в основном получены в лаборатории и на животных.

Exosomm хочет превратить эту научную идею в продукт. Компания получает экзосомы из сыворотки, которая остается после производства сыра, и создает на их основе порошковый концентрат. Его планируют добавлять в напитки, батончики и другие продукты. По словам разработчиков, технология не требует использования синтетических добавок и позволяет хранить ингредиент больше года.

Главная сложность в том, что обычная промышленная обработка молочных продуктов может повреждать экзосомы. Поэтому разработчики пытаются сохранить их структуру и биологическую активность уже после переработки молока.

При этом Exosomm пока не получила американский статус GRAS — официальное признание ингредиента безопасным для употребления в пищу. Компания рассчитывает выйти на рынок через партнерства с производителями.

Сыворотка, которую раньше воспринимали прежде всего как побочный продукт сыроделия, может превратиться в сырье для совсем нового направления молочной индустрии.

Тем временем китайские ученые выяснили, чем молоко из пустыни отличается от обычного.