Китайские ученые выяснили, чем молоко из пустыни отличается от обычного
У молока, оказывается, тоже есть свой «адрес». Китайские ученые обнаружили, что молоко коров из пустынных регионов заметно отличается по составу жиров от молока из других мест. Исследование опубликовано в Food Bioscience.
Липиды в молоке влияют на его вкус и текстуру. А еще жирные кислоты, фосфолипиды и сфинголипиды участвуют в работе клеточных мембран и связаны с функциями сердечно-сосудистой и нервной систем.
Исследователи сравнили образцы молока из пустынных и непустынных регионов и нашли 845 молекул липидов, относящихся к 34 классам. Различия сохранялись как при органическом, так и при обычном производстве, хотя во втором случае их было больше.
Особое внимание привлекли фосфолипиды и сфинголипиды. Авторы выделили 10 молекул, которые могут стать своеобразными «метками» пустынного молока. Некоторые из них обладают потенциальными нейропротекторными свойствами, то есть в теории могут помогать защищать нервные клетки, однако в этом исследовании их влияние на здоровье не проверяли.
Ученые связывают различия с условиями, в которых живут коровы: засушливый климат, температура, влажность, особенности почвы и кормов могут влиять на обмен веществ животных и работу молочной железы. Ранее похожие различия находили в молоке из высокогорных и других климатически отличающихся регионов.
При этом пустынное молоко не объявляют более полезным. Пока ученые нашли прежде всего его характерный состав, который в будущем может помочь отличать молоко по происхождению и создавать функциональные продукты с региональными особенностями состава.
