Российские ученые нашли способ сохранять пробиотики живыми до 300 дней

Исследователи подобрали размер микрокапсул, которые помогают лактобактериям пережить длительное хранение, нагревание и воздействие желудочной кислоты. В эксперименте бактерии в таких оболочках сохраняли жизнеспособность до 10 месяцев, а после обработки в среде, имитирующей пищеварительный тракт, выживали лучше, чем незащищенные микроорганизмы.

Исследователи из Северо-Кавказского федерального университета и их коллеги изготовили капсулы из альгината натрия — природного полимера, который получают из бурых водорослей. Сравнили частицы диаметром от 0,2 до 0,4 мм и выяснили, что самые крупные лучше защищают бактерии при производстве и сушке, но хуже выдерживают нагревание. Поэтому ученые выбрали промежуточный размер — 0,25 мм.

Капсулы этого размера хранили в холодильнике 300 дней. За это время погибло около 7% лактобактерий. Затем частицы поместили в среду с кислотой и желудочными ферментами, имитирующую пищеварение: после обработки выжили 93% бактерий. Среди незащищенных микроорганизмов в тех же условиях погибло 46-52%.

Разработка может пригодиться при создании функциональных продуктов питания, в том числе кисломолочных напитков, а также биодобавок и лекарств. Однако пока речь идет о лабораторных результатах: технологию еще предстоит масштабировать для промышленного производства.

Недавно эксперты проверили семь мифов о молоке и растительных альтернативах.