Почему готовая еда хранится неделями? Отвечает эксперт по пищевой безопасности

Некоторые с опаской относятся к готовым блюдам с длительным сроком годности: наверняка там одни консерванты. Директор по пищевой безопасности X5 Елена Крупская пояснила, что свежесть продуктов сохраняется благодаря упаковке, а не добавкам.

Обычная магазинная кулинария готовится на месте и хранится просто в холодильнике. Контакт с кислородом быстро портит продукт. Срок годности такой еды совсем короткий.

У промышленных готовых блюд все иначе. Их упаковывают в газомодифицированную среду (реже — в вакуум). Внутри упаковки воздух заменяют смесью азота и углекислого газа, которые подавляют рост бактерий. Консервантов не требуется, продукт остается безопасным до двух недель.

Эксперт советует для собственного спокойствия искать на упаковке информацию о том, как проверялось конкретное блюдо. Крупные производители контролируют сырье, рецептуры, лабораторные показатели, упаковку и условия перевозки. Длительный срок годности — не всегда красный флаг. Это скорее знак того, что продукт упаковали правильно.

Тем временем ресторанные критики рассказали, как выбрать ресторан в незнакомом городе.