Молочная сыворотка поможет производить культивированное мясо

Исследователи из Италии выяснили, можно ли использовать молочную сыворотку — побочный продукт молочной промышленности — при выращивании мяса в лаборатории. Работа опубликована в npj Science of Food.

Культивированное мясо — это продукт, выращенный из животных клеток в питательных средах, без содержания и забоя животных.

Авторы рассматривают сыворотку как возможную замену части компонентов питательной среды. По составу и некоторым свойствам она напоминает сыворотку крови, которую используют для поддержки роста клеток. Кроме того, материал протестировали как основу для каркаса — структуры, на которой клетки могут расти и формировать ткань, похожую на мышечную.

В перспективе такой подход решит несколько задач: снизит стоимость культивирования мяса, даст подходящий материал для выращивания клеток и найдет новое применение побочному продукту молочного производства. Пока технология находится на ранней стадии: чтобы использовать ее в промышленном производстве культивированного мяса, нужны дополнительные исследования и испытания.

Слышали новость? В России создали чернила для 3D-печати «бифштексов» из медузы и судака.