Израильские исследователи впервые получили молочный белок из растений

Исследователи Еврейского университета в Иерусалиме создали растение, способное производить бета-казеин — один из основных белков коровьего молока. Для этого ученые встроили ген коровьего белка в семена модельного растения — вида, удобного для научных экспериментов.

Оказалось, что растительные клетки могут не только производить чужеродный белок, но и находить для него способ хранения. Ученые ожидали, что бета-казеин будет накапливаться внутри специальных клеточных структур. Однако электронная микроскопия показала: белок окружал небольшие капли жира в семенах, образуя структуры, похожие на мицеллы казеина в молоке.

Чтобы добиться такого результата, исследователи соединили бета-казеин с фрагментом олеозина — растительного белка, который естественным образом связан с масляными тельцами.

При этом семена сохранили способность нормально прорастать. Доля полученного химерного белка составила 1,26% от общего растворимого белка семян — для таких экспериментов это сравнительно высокий показатель.

Следующим этапом станет апробация технологии на сафлоре — масличной культуре, которая хорошо переносит жаркий и сухой климат. В перспективе это может стать дополнительным способом получения молочных белков без использования животных, например, в условиях изменения климата и растущей нагрузки на природные ресурсы.

Однако до использования молочного белка из растений в пищевой промышленности еще далеко: пока речь идет о лабораторном эксперименте, и дальнейшие исследования должны показать, насколько полученный белок безопасен и подходит для производства продуктов.

Недавно выяснили: греческий йогурт поддерживает здоровье мышц.