Исследование: современные овощи, фрукты и зерновые содержат меньше минералов, чем 60 лет назад
Пшеница, морковь, яблоки и другие сельскохозяйственные культуры могут содержать меньше некоторых минералов, чем несколько десятилетий назад. Авторы отчета британской научно-технологической компании Deep Science Ventures предупреждают: если эта тенденция сохранится, получать достаточно микроэлементов только из привычного рациона будет сложнее.
По оценкам авторов, в отдельных культурах концентрация некоторых питательных веществ снизилась до 50%. Среди возможных причин они называют истощение почв и методы селекции, при которых урожайность важнее питательной ценности растений.
Есть и более конкретные данные. Исследование образцов пшеницы с опытных полей в Великобритании показало, что с середины 1960-х годов содержание железа, цинка, меди и магния в зерне снизилось на 20-30%. При этом концентрация этих минералов в почве не уменьшилась, что указывает и на возможную роль изменений самих растений.
Авторы отчета предлагают учитывать питательную ценность при выведении новых сортов и совершенствовать методы земледелия. Однако пока нельзя утверждать, что всем нужно есть больше овощей или что современные продукты уже не обеспечивают организм необходимыми веществами: данные по разным культурам неоднородны, а влияние этих изменений на здоровье людей требует дальнейшего изучения.