Исследование: одинаковые по калорийности продукты по-разному влияют на обмен веществ и работу мозга
Калории и соотношение белков, жиров и углеводов — не единственное, что определяет реакцию организма на еду. Американские ученые обнаружили, что одинаковые по составу блюда, но разной степени обработки вызывают разный метаболический отклик. Работа опубликована в журнале Nature Metabolism.
В эксперименте участвовали 57 здоровых взрослых. Они получали по 300 ккал ультраобработанной или минимально обработанной пищи. Блюда были практически идентичны по содержанию белков, жиров, углеводов, соли, воды и клетчатки, а также по весу и гликемической нагрузке. При этом наборы продуктов различались: в одном были, например, банан, сыр, яйцо и сухофрукты, в другом — бутерброд с индейкой, овощные чипсы, печенье, сухой завтрак и картофельное пюре быстрого приготовления.
После ультраобработанной еды организм производил больше инсулина и несколько часов тратил больше энергии на работу обмена веществ. При этом он по-другому использовал углеводы и жиры. Сахар в крови в целом был примерно одинаковым, но после ультраобработанной еды дольше оставался повышенным.
Ученые также проверили, как разные блюда связаны с активностью мозга. Во время фМРТ участники смотрели на фотографии еды. Оказалось, что после ультраобработанной и минимально обработанной пищи по-разному активировались некоторые области мозга, связанные с реакцией на еду и системой вознаграждения. В частности, активность стриатума была связана с тем, как организм расходовал углеводы после приема пищи. При этом сами участники не считали один тип продуктов более привлекательным и не были готовы платить за него больше.
Исследователи считают, что на реакцию организма влияет не только состав еды, но и степень ее обработки. Но делать далеко идущие выводы пока рано: эксперимент изучал кратковременную реакцию на конкретные блюда, а участниками были в основном молодые здоровые люди. Кроме того, блюда отличались не только степенью обработки, но и некоторыми ингредиентами, например источниками белка и пищевыми добавками.