Индийский фильтр-кофе с молоком становится новым кофейным трендом
Южноиндийский фильтр-кофе, или каапи, все чаще обсуждают за пределами страны. В разных уголках мира открываются кофейни и поп-апы, которые готовят традиционный напиток, каапи появляется даже в меню ресторанов высокой кухни.
В Южной Индии такой кофе готовят с помощью специального металлического фильтра из двух камер: в верхнюю засыпают молотый кофе и заливают горячей водой, после чего концентрированный настой медленно стекает в нижнюю часть. На приготовление одной порции уходит 15-20 минут.
Получившийся концентрат смешивают с горячим молоком и джаггери — нерафинированным подсластителем из тростникового сахара. Традиционно используют темнообжаренную робусту, нередко в смеси с цикорием. Например, соотношение 70:30 дает напитку насыщенный вкус с ореховыми, карамельными и слегка горьковатыми нотами.
Отдельная часть ритуала — подача. Кофе наливают в высокий металлический стакан, а затем переливают в широкую чашу дабару и обратно. Такой способ насыщает напиток воздухом и создает плотную пенку. В Южной Индии каапи воспринимают как часть повседневной культуры. Остается ждать, когда индийский кофе с молоком доберется до российских кофеен.
Популярностью пользуется и грибной кофе. Диетолог объяснила, есть ли у него польза.
