Банан в ягодном смузи снижает усвоение антиоксидантов на 84%
Американские ученые выяснили, что банан способен резко снизить усвоение флавонолов — антиоксидантов, которыми богаты ягоды. Причина — фермент полифенолоксидаза, из-за которого мякоть банана темнеет. Результаты опубликованы в журнале Food & Function.
В эксперименте участвовали 11 добровольцев. Они по очереди выпивали ягодный смузи, бананово-ягодный смузи и принимали капсулы с чистыми флавонолами. После напитка с бананом уровень метаболитов флавонолов в крови оказался на 84% ниже, чем после приема капсул.
Полифенолоксидаза связывает и окисляет флавонолы еще до того, как они успевают всосаться, объясняют ученые. Эффект наблюдался даже при раздельном употреблении ягод и банана — фермент работал уже в желудке.
Авторы подчеркивают, что исследование было небольшим, поэтому результаты требуют подтверждения. Однако работа показывает, что на пищевую ценность влияет не только состав продуктов, но и их сочетание.
