За и против кофе с молоком: кому его пить можно

Что происходит, когда мы добавляем молоко в кофе

Молоко меняет химический и физический профиль кофе. Вот что происходит:

• Снижается кислотность. Белки молока (казеин) связывают хлорогеновые кислоты, которые раздражают слизистую. Поэтому кофе с молоком реже вызывает изжогу.
• Смягчается горечь. Жир нейтрализует горькие соединения. А если вы добавите немного сливок, напиток станет почти десертным.
• Увеличивается калорийность. Обычное молоко жирностью 3,2% добавляет около 60 ккал на 100 мл. Капучино или латте могут содержать до 200 ккал за порцию.

Способ приготовления тоже влияет на результат. Эспрессо с молоком (например, латте) дает более мягкое воздействие, чем фильтр-кофе со сливками. Только это происходит из-за разного профиля кофейных зерен и времени экстракции, а не из-за добавленного молока. 

Плюсы кофе с молоком

Почему миллионы людей выбирают этот напиток?

Меньше риска для желудка

Кофеин стимулирует выработку соляной кислоты. У людей с гастритом или повышенной кислотностью черный кофе может вызвать боль и тошноту. Молоко нейтрализует часть кислоты и защищает слизистую.

Мягкое действие на сердце, сосуды и артериальное давление

Ключевой модификатор риска — жирность молока (и сахар), а не «кофе+молоко» как смесь. В крупных наблюдательных данных у пациентов с сахарным диабетом второго типа более высокое потребление кофе с не очень жирным молоком ассоциировалось с более низкой общей смертностью. А для молока стандартной жирности (2,5 — 3,2 %) сигнал был неблагоприятнее.

Кофе сам по себе при умеренном потреблении в целом ассоциирован с более низким риском ряда сердечно-сосудистых исходов, но эффекты зависят от способа приготовления и индивидуальной чувствительности.

Дополнительный кальций и белок

Одна чашка латте (200 мл молока) дает около 240 мг кальция — почти четверть суточной нормы для взрослого. А белок молока поддерживает мышцы и дарит чувство сытости. Это особенно актуально для людей старше 50 лет, у которых риск остеопороза выше.

Возможность контролировать сахар

Если вы привыкли пить кофе с сахаром, попробуйте использовать естественную сладость молока. Лактоза (молочный сахар) придает напитку легкую сладость, и количество добавленного сахара можно сократить. Со временем это помогает снизить общую калорийность рациона.

Минусы кофе с молоком

Не все так однозначно. В некоторых случаях от напитка лучше отказаться или ограничить его.

Аллергия и непереносимость

Лактозная непереносимость (дефицит фермента лактазы) может встречаться у взрослых. Ее симптомы — вздутие, диарея, боли в животе. Если после чашки кофе с молоком вы чувствуете дискомфорт, попробуйте безлактозное молоко или растительные альтернативы. А вот настоящая аллергия на белок молока (казеин) встречается реже, но требует полного исключения.

Есть ли у вас непереносимость лактозы? Узнайте из нашего теста.

Более высокая калорийность при частом употреблении

По сравнению с черным кофе. Люди, которые пьют по 3-4 капучино в день с сиропами и сливками, незаметно получают довольно много лишних калорий. Это может мешать контролю веса. Если ваша цель — похудение, выбирайте обезжиренное молоко или ограничьтесь одной чашкой в день.

Снижение антиоксидантного эффекта кофе

Некоторые исследования показывают, что молоко связывает до 30% полифенолов — тех самых антиоксидантов, ради которых пьют кофе.

Обезвоживание и мочегонный эффект

Кофеин в любом виде стимулирует почки. Если пить кофе с молоком в жару или после тренировки, можно потерять больше жидкости, чем получить. На одну чашку кофе старайтесь выпивать стакан воды.

Кому подходит кофе с молоком

Какое молоко лучше выбрать для кофе

Не все молоко одинаково полезно — и для кофе, и в целом. Вот как сделать правильный выбор.

Коровье молоко: классика

• Цельное (3,2-4% жира) — дает насыщенный вкус и пену для капучино, но калорийно.
• Обезжиренное (0,5-1,5%) — меньше калорий, но пена получается менее стойкой.
• Безлактозное — подходит людям с непереносимостью, по вкусу почти не отличается.

Растительные альтернативы

• Овсяное — лучше всего взбивается, нейтральный вкус. Идеально для латте.
• Миндальное — низкокалорийное, но с выраженным ореховым привкусом.
• Соевое — содержит белок, хорошо пенится, но у некоторых вызывает аллергию.
• Кокосовое — сладковатое, подходит для десертных напитков.

Сливки и топпинги

Сливки (10-20% жира) делают кофе очень мягким, но резко повышают калорийность. Это скорее десертный вариант, не для ежедневного употребления.

Совет: если вы часто покупаете кофе с собой, обратите внимание на тару. Горячее молоко может вступать в реакцию с внутренним покрытием, выделяя микрочастицы пластика. Лучше используйте свою термокружку.