Лето на тарелке: блюда, которые едят в жару по всему миру

 

Элоте — мексиканская кукуруза с майонезом и сыром

Дословно переводится как «кукуруза». Но когда мексиканец говорит «элоте», он имеет в виду конкретную уличную еду: початок, обжаренный на гриле, потом щедро намазанный майонезом, посыпанный сыром, политый соком лайма и присыпанный перцем чили. 

Ингредиенты (2 порции)

• кукуруза в початках — 2 шт.,
• майонез — 2 ст. л.,
• сметана — 1 ст. л.,
• сыр котиха или пармезан — 30 г (мелко натертый),
• сок лайма — 1 лайм,
• порошок чили или острая паприка — 0,5 ч. л.,
• кинза — небольшой пучок,
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Обжарьте початки на гриле или гриль-сковороде на среднем огне около 10–12 минут, периодически переворачивая.
2. Пока кукуруза жарится, смешайте майонез со сметаной.
3. Горячие початки сразу выжмите соком лайма — пока горячие, сок впитывается лучше.
4. Обмажьте майонезной смесью со всех сторон.
5. Щедро посыпьте сыром, потом — перцем чили и кинзой.

Прошутто э мелоне — итальянская ветчина с дыней

Первый задокументированный рецепт появился в 1891 году в кулинарной книге Пеллегрино Артузи — отца современной итальянской кухни. Потом блюдо почти забыли — и вернули в моду только в 60-х. Секрет — в качестве обоих ингредиентов. Дыня должна быть спелой и ароматной, прошутто — тонким как бумага.

 

Ингредиенты (2 порции)

• дыня (канталупа или торпеда) — половина,
• прошутто ди Парма — 100 г,
• свежий базилик — несколько листьев,
• бальзамический крем — по желанию.

Приготовление

1. Разрежьте дыню, уберите семена. Нарежьте на дольки, очистите от кожуры.
2. Накройте каждую дольку ломтиком прошутто — или просто разложите рядом.
3. Добавьте листья базилика. Если есть — капните бальзамического крема.

Арбуз с фетой и мятой — греческий летний салат

Сладкий арбуз и соленая фета — контрастное сочетание, которое может показаться странным. Однако любят его не только в Греции, но и в Армении — тут арбузы едят с сыром, уже правда не фета, а армянским соленым лори, и хлебом. Так что пробуйте и вступайте в клуб любителей сладко-соленых сочетаний!

 

Ингредиенты (4 порции)

• арбуз — 600 г,
• фета — 150 г,
• свежая мята — небольшой пучок,
• оливковое масло — 2 ст. л.,
• бальзамический уксус — 1 ч. л.,
• красный лук — четверть небольшой луковицы (по желанию),
• черный перец — по вкусу.

Приготовление

1. Нарежьте арбуз крупными кубиками, удалите косточки.
2. Фету нарежьте кубиками или покрошите руками.
3. Мяту порвите пальцами — не режьте ножом, потемнеет.
4. Если используете лук — нарежьте максимально тонко.
5. Выложите арбуз на тарелку, сверху — фету и мяту.
6. Полейте оливковым маслом и бальзамиком
7. Поперчите.

Жареные персики с бурратой — итальянский салат

Горячие карамелизованные персики и холодный сыр буррата — это повторение контраста сладкое и соленое, что само по себе интересно, но тут добавляется еще и температурная разница. А еще блюдо при подаче выглядит максимально Pinterest, и уходит на его приготовление при этом 15 минут. 

 

Ингредиенты (2 порции)

• персики спелые, но упругие — 2 шт.,
• буррата — 1 шарик (125 г),
• руккола — 2 горсти,
• оливковое масло — 2 ст. л.,
• бальзамический крем — 1 ст. л.,
• мед — 1 ч. л.,
• соль и черный перец — по вкусу.

Приготовление

1. Персики разрежьте пополам, уберите косточки. Смажьте срезы оливковым маслом.
2. Разогрейте гриль-сковороду на сильном огне. Выложите персики срезом вниз.
3. Жарьте 3–4 минуты не трогая — нужны четкие полосы и карамелизация. Переверните, еще 2 минуты.
4. На тарелку выложите рукколу. В центр — шарик бурраты, разломите его руками.
5. Вокруг разложите горячие персики.
6. Полейте медом и бальзамическим кремом. 
7. Посолите, поперчите.

Кхао ниао мамуанг — тайское манго с клейким рисом

Клейкий рис, пропитанный кокосовым молоком, с дольками спелого манго — главный летний десерт Таиланда, который продают на каждом углу в сезон. Кокосовое молоко делает рис чуть сладким и сливочным. Манго должно быть таким спелым, чтобы нож в него входил без усилия.

 

Ингредиенты (2 порции)

• клейкий (глютинозный) рис — 200 г,
• кокосовое молоко — 250 мл,
• сахар — 3 ст. л.,
• соль — щепотка,
• спелое манго — 1–2 шт.,
• кунжут — для подачи.

Приготовление

1. Промойте рис и замочите минимум на час, лучше на ночь.
2. Готовьте на пару 20–25 минут до прозрачности и мягкости.
3. Нагрейте кокосовое молоко с сахаром и солью — не кипятить, только растворить.
4. Горячий рис залейте половиной 125 мл кокосового молока, перемешайте, оставьте на 20 минут.
5. Манго очистите, нарежьте дольками.
6. Выложите рис на тарелку, рядом — манго. Полейте оставшимся кокосовым молоком, посыпьте кунжутом.

Эти сочетания могут показаться сомнительными, ведь они не привычны для нас. Лучший способ проверить, как вам такие эксперименты, — приготовить что-то из списка выше на выходных.