Летний рацион: 5 холодных супов со всего мира

Спас — армянский суп на мацуне

Спас — традиционный армянский суп, который подают горячим зимой и холодным летом. Основа супа — мацун — густой кисломолочный продукт, напоминающий йогурт — и крупа дзавар — отваренная и высушенная пшеница. Если дзавар не найти, подойдет перловка.

Ингредиенты (4 порции)

• мацун или греческий йогурт — 500 мл
• крупа дзавар или перловка — 200 г
• вода — 1 л
• яйцо — 1 шт.
• мука — 1 ст. л.
• кинза и мята — по пучку
• сливочное масло — 20 г
• соль — по вкусу

Приготовление

1. Промойте дзавар, отварите до мягкости около 45 минут. Слейте воду.
2. В кастрюле смешайте яйцо и муку до однородности.
3. Добавьте мацун и 500 мл воды, хорошо перемешайте.
4. Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения — это важно, иначе мацун свернется.
5. Добавьте крупу, посолите, варите еще 5 минут.
6. Снимите с огня, добавьте масло и нарубленную зелень.
7. Подавайте охлажденным. При подаче добавьте пару листиков мяты.

Чалоп — узбекская окрошка без мяса и картофеля

Чалоп — узбекский аналог окрошки: только свежие овощи, много зелени и катык (кисломолочный продукт). Вместо катыка подойдет жирный кефир или тан. Без мяса, яиц и картофеля получается один из самых легких летних супов.

Ингредиенты (2 порции)

• катык, тан или жирный кефир — 400 мл
• холодная газированная вода — 200 мл
• огурцы — 2 шт.
• редис — 6–8 шт.
• зеленый лук, укроп, кинза — по вкусу
• чеснок — 1–2 зубчика
• сок лимона — 1 ч. л.
• соль и перец — по вкусу

Приготовление

1. Огурцы и редис нарежьте тонкой соломкой.
2. Зелень мелко нарубите, чеснок пропустите через пресс.
3. Смешайте катык с газированной водой.
4. Добавьте овощи, зелень, чеснок, лимонный сок, соль и перец.
5. Уберите в холодильник на 20–30 минут. При подаче можно добавить кубики льда.

Кукси — корейский холодный суп с лапшой

Кукси — традиционный корейский суп, название которого происходит от слова «лапша». Он сочетает холодный кисло-сладкий бульон на основе томатного сока и уксуса с тонкой лапшой, свежими овощами и яйцом. Вкус необычный — освежающий и одновременно насыщенный.

Ингредиенты (2 порции)

• тонкая лапша (рисовая или яичная) — 150 г
• томатный сок — 300 мл
• холодная вода — 200 мл
• уксус 9% — 1–2 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• яйца — 2 шт.
• свежий огурец — 1 шт.
• редис — 4–5 шт.
• зеленый лук и кинза — по вкусу
• соль — по вкусу

Приготовление

1. Отварите лапшу по инструкции, промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг.
2. Яйца сварите вкрутую, остудите, нарежьте половинками.
3. Огурец и редис нарежьте тонкой соломкой.
4. Смешайте томатный сок с водой, уксусом, сахаром, соевым соусом и солью. Попробуйте — бульон должен быть кисло-сладким.
5. Охладите бульон в холодильнике.
6. В глубокую тарелку выложите лапшу, овощи и яйцо, залейте холодным бульоном.
7. Посыпьте зеленью и подавайте сразу.

Арбузный гаспачо — испанская классика в новой обработке

Классический гаспачо знают все, но когда появляются спелые арбузы, часть помидоров можно заменить арбузной мякотью — суп становится одновременно сладким, свежим и чуть острым. Блендер справится с этим за пять минут.

Ингредиенты (4 порции)

• арбузная мякоть (без косточек) — 400 г
• спелые помидоры — 3 шт.
• огурец — 1 шт.
• болгарский красный перец — 1 шт.
• сок лайма — 2 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• листики мяты — небольшая горсть
• соль и перец — по вкусу
• фета — для подачи (по желанию)

Приготовление

1. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и удалите семена.
2. Огурец и перец очистите, крупно нарежьте.
3. Сложите в блендер арбуз, помидоры, огурец, перец, мяту, добавьте сок лайма и оливковое масло.
4. Пробейте до однородности.
5. Посолите и поперчите.
6. Уберите в холодильник на 1–2 часа.
7. Перед добавьте кубики феты.

Веганская окрошка с тофу и авокадо

Окрошка без мяса, яиц и молочных продуктов. Авокадо заменяет яйцо и добавляет сытность, тофу дает белок, квас или минералка с лимоном — привычную кислую основу.

Ингредиенты (2 порции)

• квас несладкий или минеральная вода с соком лимона — 500 мл
• твердый тофу — 150 г
• авокадо — 1 шт.
• огурец — 1 шт.
• редис — 5–6 шт.
• отварной картофель — 1 шт.
• зеленый лук, укроп — по вкусу
• горчица — 1 ч. л.
• соль и перец — по вкусу

Приготовление

1. Тофу, огурец, редис, картофель и авокадо нарежьте мелкими кубиками.
2. Зелень мелко нарубите.
3. Смешайте все ингредиенты, посолите, добавьте горчицу.
4. Залейте холодным квасом или минеральной водой с лимонным соком.
5. Перемешайте и сразу подавайте — авокадо быстро темнеет.

Большинство этих супов не требуют долгой готовеи и выигрывают от настаивания в холодильнике — вкус становится насыщеннее уже через час.