В России разработали свой фермент для безлактозных молочных продуктов
Российские разработчики создали штамм дрожжей, который вырабатывает лактазу, фермент для производства безлактозных продуктов. О новинке рассказали в группе компаний «Союзснаб», где штамм создали в лаборатории молекулярной биотехнологии.
Лактаза разлагает лактозу на глюкозу и галактозу. Без нее не обходится производство пребиотиков для детского питания и безлактозных йогуртов, сыров и молока. Многие взрослые хуже усваивают лактозу, поэтому спрос на такие продукты растет. При этом пищевые ферменты на российском рынке пока в основном импортные.
По словам разработчиков, в лабораторных биореакторах культура микроорганизмов выделяет нужный фермент почти в чистом виде — на него приходится более 80% всех белков. Благодаря этому не нужно разрушать сами клетки, а этот этап обычно требует дорогого оборудования.
Есть и второе преимущество: штамму не требуется метанол, которым запускают синтез белка в промышленных дрожжевых системах. Метанол токсичен и пожароопасен, поэтому цеха приходится строить во взрывозащищенном исполнении. Здесь же культуре подают только глюкозу — по заранее рассчитанной схеме.
Фермент подойдет для производства безлактозного молока, кисломолочных продуктов, сыров и мороженого, а также для препаратов лактазы для людей, которые плохо переносят молочный сахар.