В молоке нашли потенциальный источник питания для полезных кишечных бактерий

Молоко содержит не только белки, жиры и лактозу, но и сложные соединения, способные взаимодействовать с кишечной микробиотой. Ученые проанализировали исследования гликоконъюгатов коровьего молока и выяснили, почему эти вещества могут представлять интерес для разработки новых функциональных продуктов.

Гликоконъюгаты — соединения, в которых углеводные цепочки связаны с белками или жирами. Некоторые из них устойчивы к перевариванию в тонком кишечнике и могут достигать толстой кишки практически в неизмененном виде. Там углеводные компоненты способны служить питательной средой для определенных кишечных бактерий, в том числе бифидобактерий.

Чтобы получить доступ к этим веществам, микроорганизмы используют специальные ферменты. В процессе переработки углеводов бактерии могут образовывать короткоцепочечные жирные кислоты — соединения, участвующие в обменных процессах и поддержании функций кишечника.

Авторы обзора отмечают, что молочные гликоконъюгаты по некоторым структурным особенностям напоминают соединения грудного молока. Это делает их перспективными объектами для изучения взаимодействия питания и микробиома.

Особый интерес представляют вещества, которые можно выделять из побочных продуктов молочной промышленности. В перспективе их могут использовать при создании функциональных пищевых ингредиентов.

Однако большая часть данных пока получена в лабораторных исследованиях. Поэтому пока нельзя утверждать, что обычное употребление молока обеспечивает такой же эффект.

Ученыем обнаружили связь между состоянием микробиома и скоростью старения.