Ученые выяснили, как кофе борется с воспалением в организме
Исследователи из Техасского университета A&M узнали, как именно кофе может влиять на воспалительные процессы в организме. Оказалось, дело не в кофеине, основную роль играют другие компоненты напитка.
Ученые проанализировали взаимодействие веществ, содержащихся в кофе, с рецептором NR4A1. Это белок, который регулирует активность генов, отвечающих за стрессовую реакцию клеток и воспалительные процессы. В центре внимания оказались кофейная, феруловая, хлорогеновая и пара-кумаровая кислоты, а также кахвеол и кафестол — соединения, которые естественным образом присутствуют в кофейных зернах.
Эксперименты показали: компоненты способны связываться с рецептором и влиять на клеточные процессы, связанные с воспалением. При этом основные полифенолы кофе продемонстрировали выраженный эффект, а кофеин и хинная кислота — гораздо более слабый и нестабильный.
Ранее эпидемиологические исследования уже связывали регулярное употребление кофе с более низкой смертностью и меньшим риском возрастных заболеваний. Теперь у этого наблюдения появилось молекулярное объяснение.
