Каждый третий срезает плесень и ест остальное: эксперты из Германии и США выяснили, когда так делать нельзя
Почти треть участников опроса немецкого Федерального института оценки рисков (BfR) признались, что при появлении плесени на овощах и фруктах просто срезают испорченный участок и съедают остальное. Но такой способ подходит далеко не для всех продуктов: по рекомендациям BfR и, например, Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Минсельхоза США плесень может проникать глубоко внутрь и оставлять микотоксины — вещества, которые образуются при ее росте.
Из 1000 человек около 79% сказали, что почти не думают о микотоксинах в повседневной жизни, менее трети вообще считают их опасность серьезной. При этом больше половины участников не знали, что готовка и выпечка не обязательно разрушают уже образовавшиеся микотоксины.
Срезать плесень и сохранить продукт иногда действительно можно. Например, у плотных овощей (капусты, моркови, сладкого перца) советуют удалить не только видимую плесень, но и как минимум 2,5 см продукта вокруг и под ней. То же правило действует для твердых сыров.
А вот мягкие и пористые продукты лучше выбрасывать целиком. Это касается йогурта, сметаны, мягких сыров, нарезанных или тертых сыров, мягких фруктов и овощей, хлеба и выпечки. В них плесень может распространяться далеко за пределы того места, которое видно.
Есть и исключения: у некоторых сыров и сыровяленых твердых колбас плесень является частью технологии производства, она безопасна. Но если плесень появилась там случайно, продукт лучше не есть.
Скоропортящуюся еду советуют не оставлять при комнатной температуре дольше двух часов, а готовые блюда хранить в холодильнике около трех-четырех дней.