Как полюбить новые продукты, рассказала нутрициолог

Профессор Пенсильванского университета Кэтлин Келлер, нутрициолог и мать двоих детей, объясняет, как формируются пищевые привычки и можно ли расширить рацион привередливого едока.

Природа запрограммировала нас любить сладкое (оно дает энергию) и избегать горького (оно может быть ядовитым). И это видно даже на УЗИ: в одном эксперименте младенцы в утробе улыбались, когда мамы пили сладкий морковный сок, и кривились из-за капустного.

Около 70% населения США генетически чувствительны к горьким соединениям, поэтому они могут не любить брокколи, черный кофе и грейпфрут. До 20% имеют ген, из-за которого кинза для них пахнет мылом. Но гены — не приговор. Многие со временем учатся любить горькое.

Если еда ассоциируется с приятными ощущениями (сытость, похвала, уют), мы начинаем любить ее больше. Если же прием пищи сопровождается стрессом (не выйдешь из-за стола, пока не доешь брокколи), отвращение только усиливается.

Для большинства избирательность в еде — лишь этап, который проходит к школьному возрасту. Главный совет профессора Келлер: не заставлять себя или кого-то другого. Некоторым нужно встретиться с новым продуктом до 12 раз, прежде чем они его полюбят. И часто новое смелее пробуют вне дома.

Ничего страшного, если сегодняшний ужин провалился. Завтра будет новый день и новая попытка.

Слышали новость? Ученые наконец выяснили, почему у мяты «холодный» вкус.