Исследование: у каждого вида молока есть своя сильная сторона

Выбор между коровьим и растительным молоком сложнее, чем кажется. Ученые из Университета штата Аризона провели комплексный анализ, сравнив не только розничные цены, но и скрытые издержки производства различных видов молока.

Главные выводы исследования:

• Коровье молоко остается самым доступным по цене, но его производство наносит сравнительно больший ущерб окружающей среде.
• Соевое и кокосовое молоко показали наименьшую совокупную «стоимость», если учитывать экологические, экономические и социальные факторы.
• Производство миндального молока связано с наибольшими рисками использования принудительного труда.
• По питательной ценности лидируют соевое и коровье молоко — они являются лучшими источниками белка.

По словам авторов, результаты исследования помогут производителям совершенствовать свои продукты, а покупателям — делать более осознанный выбор, исходя из личных приоритетов: цены, экологичности или этичности производства. Ученые подчеркивают, что «идеального» варианта не существует, однако понимание скрытых затрат меняет представление о том, что значит «полезный» выбор.

Недавно возродили рецепт балканского йогурта на закваске из лесных муравьев.